食戟：我的养母是薙切真凪 39 完美与甄选

好的寿司。

不等于，好的餐厅！

在楚阳以WGO执行官身份，分析着“日向子的雾隐寿司为什么好”之前，有很多被混淆在一起的概念，要拆开来讲。

比如：

好料理和好的用餐体验，真就是两回事。

不能否认，日向子的寿司很好，毕竟她跟四宫小次郎一样都曾是远月毕业生。

但作为主厨，为了力求打造完美的寿司料理，她必须得拥有这份绝对专注的空间，从而往往忽视了食客自身的用餐感受。

简言之，明明就是这么好的寿司，却有着如此糟糕的用餐体验！

……

日向子，声音中带着一丝不易察觉的颤抖：“真是未曾想，WGO执行官会亲自光临小店。这对我来讲，也是一次难得的学习机会。”

她的语气，充满了谦逊与真诚。

楚阳目光温和，嘴角勾起一抹淡笑，随后回道：“楚阳，这是我的名字。”

“哎？”

“难道是天朝人？”

乾日向子一听，神情有些呆萌。

“嗯！”

楚阳点点头，继续说：“日向子，依我之见，你所用的食材并不是最顶尖，能讲讲原因吗？”

“这个……”

乾日向子微微一怔，最后只能含糊回道：“用最好的食材做寿司，并不是我的哲学！”

“如果用一个词来形容我的食材，比起完美、最好、最棒等等，我认为甄选是更为准确的词语。”

“哎呀。”

“执行官，你别误会！”

看着楚阳满脸正色，似有些不悦，日向子不由有些惊慌，呐呐又道：“不用最好的食材，并不是因为我暗地里在进行着降低成本的措施。”

“而是……而是在寿司领域中，像鱼、牛肉、虾这些主食材，不用最好，七八分就够了。”

“最重要的，应当是醋饭的平衡！”

“对！”

“就是醋饭！”

……

每个人对“好寿司”的定义，都不一样。

有人觉得醋饭最重要，有人觉得鱼介更重要，有人则认为食材不够好就称不上好寿司，也有人认为食材太好破坏寿司整体性的。

那么，站在楚阳的角度上。

他是赞同乾日向子这一派系的理论，即：

醋饭最为重要！

吃寿司，就是为了吃醋饭。

可能在这个问题，有些人会感到疑惑，那怎样的醋饭叫做好醋饭？

有趣的是，“好”真不是一个可以量化的标准。

至少，楚阳认为料理有趣就有趣在这里，没有绝对的好与坏。

就像和牛并不是一味单纯地越marbling越好，你也不能说醋饭越酸越好，或越咸越好，甚至不能说食材越好就越好。

它讲究的是平衡，是相性。

乾日向子的这份雾隐寿司当中，醋饭无疑是好吃的，但跟具体用了什么醋，哪里的米，都是没有什么关系。

其实，真要深究起来，无非也就两点：

一是自己吃得够快。

二是，日向子的手艺够好。

……

“很好。”

“饭与鱼，从来就是天造地设的一对。”

“从公元8到9世纪时，霓虹国确立了以稻米为中心、佐以鱼贝类的饮食体系起，这两者便公然在一起了。”

“对握寿司来说，两者更是黄金搭档。“

“铁打的饭，流水的鱼，鱼负责变化，饭负责永恒，或许这才是一个稳定而合理的结构！”

“不过在这个【饭+鱼】的结构中，我们往往给了鱼更多关注和赞美。”

“许多顶级寿司店，通常都会推荐当季渔产，而食客也会津津乐道旬鲜之味，美食家亦是会像动物学家一样，对鱼如数家珍！”

“但对米饭，大家却从来只有寥寥数语。”

“难道，饭真就那么普通，只能甘当万年龙套了吗？”

“其实吧，我倒是认为一份完美的寿司，应当是【六分米饭，四分配菜】”

“醋饭，才是决定着寿司的美味！”

“我虽是一名执行官，但也是一名普通的食客，我能感受到你的雾隐寿司，完全不遵循着效用曲线。“

“在整个世界，似乎只有法兰西的一家日式三星级餐厅，能给我同样的感觉！”

楚阳一双如秋水般的明眸，深深盯着乾日向子，淡淡道。

……

做出无法在家庭料理中，再现的味道。

自从在远月学园毕业，乾日向子就在银座各大名寿司店，进行深造学习，之后毕业三年，她便在市区独立开店。

而后，因为店铺转移，只能将店名改为“雾屋”。

嗯！

寿司饭。

主食材。

芥末。

酒水。

这几样东西，都是拥有精妙的一体感。

再加上，主厨日向子总是温和的能跟食客交谈，所以整个雾屋料理店的气氛也非常融洽。

店内，很多时候是提供推荐套餐。

不管是高级的海鲜寿司，还是不太引人注意的下酒菜，每一口都有入口即化的感觉。

当然了。

雾隐寿司，虽是招牌菜。

但最有人气的，其实是金枪鱼寿司！

其他配菜方面，冬季的毛蟹料理和鲍鱼、章鱼的樱煮、海胆料理，则更是“最想吃”系列的前三位。

煮。

蒸。

烤。

腌。

等等。

这些简单的料理手法，总能吃出非常细腻的味道。

虽然每个人都有自己喜欢的口味，然而毫无疑问的，乾日向子的料理似乎超越了这个范畴。

不管是谁。

都能共享的美味。

基本上，每一位陌生的食客进来消费。

过后都会感到流连忘返，会觉得这就是一家无可挑剔的日式料理店！

“真的假的？”

“我这份寿司料理，能像三星级餐厅那样给你相同的感受？”

一听这些话，日向子顿时有点语无伦次了！