美食：从一家小店开始的日常 第三章 阳春面

林晓梦看着仓库里的食材，和之前卖的鸭血粉丝汤基本上没什么太大的联系，都是些面条、小葱、洋葱、猪板油、猪骨、鸭骨之类的东西。

林晓梦疑惑道：“老板，我们不卖鸭血粉丝汤了吗？这些东西看起来都不像是做鸭血粉丝汤的。”

韩宇答道：“我们今天只卖阳春面，那边有个小黑板，你字写得好，写出来到时候挂门口上。”

说完，韩宇用手指了指大厅右边的一张桌子上摆放着的小黑板。

小黑板是液晶显示面板，可以自由设计字体样式，还具有光影效果，可以作为菜单的同时还能做广告牌来用。

“这样啊，没想到老板你还藏有这种手艺。”林晓梦说道。

韩宇将制作阳春面的食材全部码放完毕之后，便开始制作阳春面的汤底。

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，江南一带做法都不尽相同，韩宇今天要做的是苏式面。

苏式面最根本就是汤，其次葱油、猪油和下面条。

韩宇将买来的猪骨，鸭骨架和牛骨清洗干净后，焯水去掉血污，然后将姜片、葱结、黄酒、胡椒粉一起放到高汤桶里熬制，目的是要去掉肉腥味，避免毁掉这碗阳春面，接着用文火熬制五小时以上便能煮出一锅浓汤。

趁着熬汤的功夫，韩宇开始熬制葱油和猪油。

韩宇在锅中倒入大量的大豆油，当油温升到五成热的时候，把准备好的八角、香叶、茴香、桂皮等大料倒入油锅，慢慢搅动，把大料的香味给激发出来，大料在下油锅之前韩宇用高度白酒浸泡过，増香的同时还能避免油温太高导致大料炸糊。

随后，林宇将洗净控干水分并且切成小块的紫皮洋葱倒入锅中，当紫皮洋葱微微变色的时候，韩宇将小葱的葱白倒了进去，油锅里滚烫的油顿时一阵噼里啪啦乱响，一股浓郁的葱香味扑鼻而来。

“好香啊，老板你在煮些什么呢？”

林晓梦顺着诱人的葱香味，走进了厨房，看到了韩宇正拿着一个大笊篱，在大铁锅中慢慢地搅动。

此时韩宇正全神贯注地观察着锅中葱白的颜色，炸得有些微焦的时候，韩宇将身旁的一盆翠绿的葱叶全倒进了滚烫的油锅里。

葱叶上残留的水分使得锅中的油再次噼里啪啦响成一片，吓得林晓梦往后倒退了一步，靠在厨房的白墙上。

林晓梦右手连连拍着胸口，心有余悸道：“这也太吓人了，万一溅到身上指不定要起个大包。”

韩宇一边搅动锅中的葱叶一边说道：“小心些，别离我太近。”

“老板你都不怕的吗？太厉害了吧？”林晓梦看着韩宇面不改色的样子佩服道。

“习惯就好。”韩宇淡淡道。

等到洋葱、葱白和葱叶都炸得开始泛黄的时候，韩宇将大锅抓起，把锅中熬制完成的葱油给过滤到了提前准备好的油桶里。

浓郁的葱香味弥漫在整个厨房里，随后缓缓向着店外挥散而去。

天青街上每个路过小店的人都不由地在店门口驻足停留一会，抬头看向门口的招牌，暗暗记下名字后离去。

林晓梦没有出去大厅守着，一般不到饭点基本上是不会有客人上门的，此时才不到九点钟，距离午饭时间还有两三个小时，索性就一直待在厨房里看着韩宇如何制作出阳春面来。

熬制好葱油之后，林宇开始熬制猪油。

猪油和葱油一样是阳春面的关键，猪油的香味和葱油的香味结合在一起，可以迸发出别样的美味，香气四溢，让人食欲大增。

韩宇将买来的猪板油切成小块，然后放入锅中，再加入适量冷水，开大火开始熬制。

“老板，熬猪油为什么还要加冷水进去？”林晓梦开口问道。

“加冷水是为了防止猪板油突然遇热而焦糊。”韩宇解释道。

“哦哦，明白了。”林晓梦说道。

大火将猪油给熬开之后，韩宇将将大火转为小火慢慢熬，猪油的香味随着颜色加深而逐渐变得浓郁。

林晓梦不由得吸了吸鼻子。

韩宇转过头，看着林晓梦的模样哑然失笑。

林晓梦被韩宇发现自己下意识的小动作之后，脸色微微泛红，转头看向别处。

韩宇笑道：“弄好了给你煮一碗尝尝。”

“好啊！”林晓梦惊喜道。

鸭血粉丝汤吃多了，换下口味也是不错的。

等到锅中的猪油全部熬制成金黄色的油渣之后，韩宇将锅中的猪油给过滤到了提前备好的另一个油桶里，让它常温冷却。

等到猪油冷却的差不多的时候，韩宇就把它放进冷柜里储藏起来。

接下来便是制作面汤了。

此时骨汤已经熬得差不多了，韩宇加了点盐进行码味。

韩宇在锅中倒入清水，再加入适量老抽，将其烧开后放在一旁恒温加热，按1：1的比例与之前熬制的骨汤融合之后，就成了阳春面的面汤。

韩宇拿出了一袋龙须面，等到锅中的清水烧开之后，放入面条，水开后连续三次倒入适量清水，在面条煮熟之前，韩宇拿来一个碗，碗中放入一点猪油，以及适量的葱油。

等到面条熟了之后，韩宇将面条捞起出锅，放入碗中，随后把调制好的滚烫的面汤浇入碗中，把碗底的猪油化开，最后再撒上一点葱花，一碗热气腾腾香气扑鼻的阳春面就做好了。

“阳春面做好了，快来吃吧，尝一下味道怎么样。”韩宇对林晓梦说道。

“来了来了，在边上闻着太香了。”林晓梦连忙迫不及待地走了过来，小心翼翼地端起那碗刚出锅的阳春面，端去大厅里好好品尝。

林晓梦将碗中的面条缓缓搅拌着，猪油混杂着葱油的复合香气，萦绕在鼻尖上，林晓梦迫不及待地将面条送入口中。

面条入口的那一刹那，林晓梦感觉整个大脑都停止了思考，略带嚼劲的面条混杂着浓郁的香味刺激着全身的味蕾，林晓梦来不及保持淑女形象，一口接着一口，不到五分钟，一碗满满当当的阳春面就被林晓梦给吃了个干净，连汤都不剩！

林晓梦满足地抚摸着稍微有些胀起的肚皮，对韩宇崇拜道：“老板，这碗阳春面是我长这么大以来吃过的最好吃的面。”

韩宇笑道：“看样子今天生意应该不会太差，对了，晓梦，吃完了记得把小黑板挂出去，开始迎客上门了。”

话音刚落，门外就传来了一道声音。

“老马，这家店卖的什么呀？怎么这么香？”

“不知道，正好肚子饿了，进去看看吧。”

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